家常香辣茄子是一道地道的川菜，因為口感香辣可口，加上茄子脆嫩，頗受人們喜愛。下面就來分享一下家常香辣茄子的*。

材料

茄子三根、辣椒五六個、蒜頭三四瓣、生姜適量、蔥適量、豆瓣醬適量、醬油適量、糖一點、鹽適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、油適量。

步驟

1. 將茄子切成約2厘米見方的方塊，將辣椒和蒜頭切成小顆粒備用。

2. 炒鍋中放油，加熱至五六成熱，放入茄子，用小火煸炒至軟爛，翻炒能稍稍用力。

3. 將茄子撈出瀝干油備用。在鍋中放少量油，倒入辣椒粒、蒜頭粒、豆瓣醬、灑入一些糖、料酒、鹽調(diào)味翻炒。

4. 然后，將茄子放入鍋中，加入適量的生抽和醬油，繼續(xù)翻炒均勻。加入少量水煮熟冒泡。

5. 最后，加入蔥花和淀粉水拌勻，炒勻即可。

制作小提示

1. 煮茄子時不要加水，要用油去煸炒；放水時加少量的水。

2. 豆瓣醬要稍微多點，這樣才能讓茄子入味。

3. 煮茄子時要從中間煮起，不能擠在一起，否則茄子會有味道。

4. 干辣椒可以將它們悶熱放在碗里，用保鮮膜封住，然后放入微波爐中，微波爐4分鐘即可，這樣炒出來的香味更濃。

5. 如果沒有豆瓣醬，可以用辣椒醬代替。

6. 炒茄子時不要炸過頭，不然茄子會變得很油膩；不要用開水焯茄子，否則會燙熟。