鯊魚是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食材,但是由于其身體比較大,口感會稍微有些粗糙,導(dǎo)致很多人不知道如何用最好的方式來烹飪。那么,下面我們就來介紹一下如何讓鯊魚做得更加好吃。
一、選擇好鯊魚
首先要做好鯊魚,最先要注意的就是選擇新鮮的魚。新鮮的魚肉肉質(zhì)細(xì)膩,有彈性,即使用翻轉(zhuǎn)方式試探,也不會發(fā)生粉化現(xiàn)象,而且新鮮的鯊魚肉色鮮紅,沒有異味。
二、切塊
新鮮鯊魚在剖腹、取泥鰍的時(shí)候直接把一整條魚切塊,可以保證鯊魚的鮮美。將塊頭的鯊魚橫著切成約2厘米長、1厘米寬的條,然后再斜著切成斜塊狀,這樣可以使得鯊魚的肉質(zhì)變得更加細(xì)膩。
三、腌制
在烹調(diào)之前,可以將鯊魚用鹽腌制約十分鐘,這樣可以去除鯊魚的腥味,同時(shí)在烹調(diào)的時(shí)候也會更加入味。
四、選擇合適的烹飪方式
鯊魚因?yàn)樗∪鈭?jiān)韌、口感香甜可口,適合米汁爆肚、清炒、扒、煮和燴等多種方法,例如:
1. 清湯鯊魚:將鯊魚切片后,在鍋中加入清水,煮沸后放入鯊魚片,大火煮5分鐘之后加入鮮姜、鮮蔥、味精,關(guān)火即可。
2. 酒燒鯊魚:將鯊魚放入鍋中,加入適量水煮開,煮沸后放入調(diào)料(酒、姜、蔥、鹽、醬油、醬汁等),改用小火燜煮。待鯊魚肉熟透入味,淋上花生油和芝麻油即可。
3. 鯊魚燉豆腐:將鯊魚切大塊,用開水燙一下備用,加入豆腐,水開后倒入放好調(diào)料的鍋中。在中火下開始煮,最后調(diào)味即可。
總之,鯊魚在烹飪上的變化取決于主廚的烹飪習(xí)慣,如果做得當(dāng),鯊魚也可以很美味可口。
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