將谷物等物料經(jīng)高溫短時處理加工成體積膨脹,質(zhì)地疏松的食品的生產(chǎn)過程。膨化食品容易消化吸收,不易回生,風(fēng)味獨特,貯存期長。加工方法主要有高壓噴爆法、油炸法和螺桿擠壓法。
高壓噴爆法是將物料置于密閉容器內(nèi),從容器外部加熱,使物料中的水分產(chǎn)生高壓過熱蒸汽,然后打開容器,物料中的水分迅速蒸發(fā)降為常壓,物料體積膨脹,質(zhì)地疏松,成為膨化食品,如爆米花等。
油炸法是將物料置在油鍋中煎炸,使體積膨松,如炸油條等。
螺桿擠壓法是將物料連續(xù)地從喂料口進入由螺桿和筒體等組成的擠壓機內(nèi),螺桿旋轉(zhuǎn)推動物料前進,物料主要受到摩擦力和剪切力的綜合作用(為提高筒體內(nèi) ......
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