采用專用設備,按一定工藝流程宰殺牛、豬、雞等,并加工成胴體或分割肉的工廠。
19世紀后期,美國在城市興建屠宰加工廠,1867年開始應用冰箱運輸冷凍肉類。1875年英國制定法律,準許在城市建造屠宰廠,到1898年已建造屠宰加工廠近90座。此后,屠宰加工業(yè)相繼在一些國家發(fā)展起來。中國20世紀50年代中期在上海、南京、天津、武漢、北京等大城市建造了屠宰加工廠,70年代以來,陸續(xù)興建了不同規(guī)模的屠宰加工廠。
分類 按屠宰畜禽種類可分為宰牛、羊廠、宰豬廠、宰雞(家禽)廠。中國按生產(chǎn)規(guī)模可分為大、中、小三種(見表)。大、中型宰牛、豬廠屠宰工藝一般是流水作業(yè),實現(xiàn)機械化操作。主要 ......
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