以冰為冷卻介質(zhì),將鮮水產(chǎn)品的溫度降低到接近冰的融點進行低溫保藏的一種方法。冰與魚體接觸而融化時可吸收336千焦/千克融解熱,使魚體溫度下降,抑制微生物和酶的活動;融解的冰水還可以濕潤魚體,防止干耗。它至今仍是世界范圍廣為采用的一種水產(chǎn)品保鮮方法,主要用于漁船上的保鮮。
中國古籍《周禮》中就有用冰保藏食物的記載。周代王室設(shè)有專管冰藏的官員——凌人,冰庫叫凌陰。漢代稱凌室。元代,沿海漁民出海捕魚常自帶天然冰塊以保持魚的鮮度。明代何景明的《鰣魚》詩句中“百日風(fēng)塵馳驛路,炎天冰雪護江船”就是描寫用冰雪冷藏的方法向京城運送鮮魚。1834年英國帕金斯(J. ......
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