
魚(yú)肉經(jīng)脫水脫脂干燥而得的制品。又稱(chēng)食用魚(yú)粉。20世紀(jì)30年代開(kāi)始研究。第二次世界大戰(zhàn)后,為了滿足人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求,美國(guó)、加拿大、瑞典、挪威等國(guó)對(duì)濃縮魚(yú)蛋白的生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、毒理、應(yīng)用等多方面進(jìn)行了研究。為了使制品無(wú)腥味,提出了各種脫脂方法,制成了幾乎無(wú)色無(wú)臭的制品。但仍然存在不溶于水、質(zhì)量不穩(wěn)定和成本高等問(wèn)題,影響推廣。
種類(lèi)和規(guī)格 一些國(guó)家用各種原料魚(yú)試制的濃縮魚(yú)蛋白有多種,為了使產(chǎn)品規(guī)格化,1961年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)將濃縮魚(yú)蛋白分為A、B、C三種類(lèi)型。A型用溶劑脫脂制成,基本上是無(wú)味、無(wú)腥、無(wú)色粉末。按10%比例摻加到其他食品中時(shí),食品的 ......
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