又稱淡干品。生鮮水產(chǎn)品直接干燥而成的制品。原料多為體型小,肉質(zhì)薄而易于迅速干燥的魚、貝、蝦和藻類。制品有墨魚干、魷魚干、魚肚(魚鰾膠)、鰻鲞、銀魚干、蝦干、紫菜、海帶等,不少是風(fēng)味良好的海產(chǎn)珍品。
干制的歷史至少可追溯到二千年以前的周代?!吨芏Y·天宮·皰人》載:“夏行腒鱐膳膏臊”,鱐即剖開曬干的魚。生干品的優(yōu)點(diǎn)是原料性質(zhì)變化小,復(fù)水性好,水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失少,能保持原有風(fēng)味,色澤佳。但因原料未經(jīng)鹽漬、預(yù)煮等處理,在曬干、風(fēng)干過(guò)程中易受氣候影響而變質(zhì);且自身所含的酶類仍具活性,容易引起制品在貯藏中的質(zhì)量變劣。干燥完全的生干品一般無(wú)腐敗之 ......
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