
魚類等各種水產(chǎn)品作為食物所能提供的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量及其在滿足人體營養(yǎng)需要上的作用。魚類和甲殼類、軟體動物的肌肉及其他可食部分, 除碳水化合物含量很少外, 富含人體必需的蛋白質(zhì),并含有脂肪、多種維生素和礦物質(zhì), 對人類調(diào)節(jié)和改善食物結(jié)構(gòu), 供應(yīng)人體健康所必需的營養(yǎng)素有重要作用。
蛋白質(zhì) 一般魚肉含有約15%~22%的粗蛋白質(zhì),蝦、蟹類與魚類大體相同, 貝類的含量較低、為8%~15%, 而且因種類, 季節(jié)而異(見魚肉化學(xué)組成)。魚類和蝦、蟹、貝類的蛋白質(zhì)含量和牛肉、半肥瘦的豬肉、羊肉相近似, 不同的是脂肪含量少, 在干物中蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%~90%,而豬、牛、羊肉 ......
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