小麥種子收獲后完成生理成熟的過程。未完成后熟的種子, 其內(nèi)部的生理生化過程仍繼續(xù)進行,雖給予適宜的發(fā)芽條件也不能萌發(fā),這種現(xiàn)象稱為休眠。不同小麥品種的種子, 其后熟期的長短具有各自相對的穩(wěn)定性。
后熟期間種子的生物化學(xué)變化, 主要是合成過程。與成熟以前不同之點是養(yǎng)分積累已經(jīng)停止, 但仍需繼續(xù)把簡單物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)雜物質(zhì)。在后熟過程中, 氧化還原酶類的活性降低, 呼吸強度減弱。同時, 水解酶由游離狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槲綘顟B(tài)。貯藏物質(zhì)的轉(zhuǎn)化是由氨基酸合成蛋白質(zhì), 可溶性糖類合成淀粉, 游離脂肪與甘油合成脂肪, 種子酸度降低, 而蛋白質(zhì)、脂肪及淀粉的含量卻相應(yīng) ......
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