一種由茶科山茶屬油茶種子取得的食用、藥用及工業(yè)用油。茶油是中國南方主要食用油之一。公元3世紀(jì)以前《山海經(jīng)》載:“員木南方油食也?!眴T木即今日的油茶樹。中國現(xiàn)有新老油茶林400萬公頃,1988年產(chǎn)油茶籽462 622噸。
性質(zhì) 茶油是一種優(yōu)質(zhì)、耐貯存的食用油。種子含油31.3%,灰分4.3%, 粗纖維1.4%, 蛋白質(zhì)14.1%,非氮物質(zhì)48.9%。折射率(n25D)1.4688,皂化值191,碘值81~84.33,酯值5.8,酸值186.1,比重0.90118~0.91890。茶油中不飽和脂肪酸約占90%,不含芥酸,對人體和動物的生長和心肌健康沒有危害作用。茶油不易受黃曲霉污染,有利于安全食用。
原料采集 油茶果從充分成熟到茶果開裂,只有10多天。當(dāng) ......
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