果實外觀與內(nèi)質(zhì)的綜合表現(xiàn)。商品果實必須具備各該品種的固有性狀。用途不同,對果實質(zhì)量要求的重點則有一定的差異,同一類果實各國均有其質(zhì)量的分級標(biāo)準(zhǔn)(見果品分級)。質(zhì)量指標(biāo) 果實外觀指標(biāo)通常包括: 果形、大小、單果重或穗重、整齊度、果梗長短、色澤(底色與彩色)、果粉或蠟質(zhì)、表面光潔度與光澤、果點大小等項;內(nèi)在品質(zhì)則包括: 肉質(zhì)(粗細、軟脆、松硬)、色澤、汁液、風(fēng)味、香氣、糖酸比、可溶性固形物含量、營養(yǎng)成分(糖、淀粉、蛋白質(zhì)、有機酸、礦物質(zhì)、維生素)、甜酸度以及貯運性能等。此外, 不同樹種, 還有不同的要求。如梨石細胞的多少; 核桃殼的厚薄和取仁難易; 板栗 ......
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