畜禽宰殺后對其屠體的處理和測定, 是畜牧生產的基本技能之一。各種畜禽屠宰測定的方法和程序因種類和測定目的而有所不同,測定的內容和項目也各有側重,但都是通過對屠體的測定對畜禽生產性能進行估測, 常用于畜禽種用價值的評價、選種、品種對比、類型分類的研究, 還作為畜產品分級的依據(jù) (見羊肉分級)。
中國古代對畜禽屠宰早有記述。唐代《大詔令集》:“躭嗜之娛,競逐旨甘;屠宰之家,恣行刳殺”。唐《之書故·疑》: “屠, 刳剝畜牲也”。《史記·樊噲列傳》:“舞陽侯樊噲者,以屠狗為事”。張守節(jié)正義“時人食狗,亦與羊豕同”。東漢桓譚 《新論》: “人聞長安樂,則 ......
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