運用物理學、化學和微生物學的原理和方法對家畜產(chǎn)品及其副產(chǎn)品進行加工處理以提高其利用價值的過程。研究該過程理論和實踐的學科, 稱為畜產(chǎn)品加工學。
目的和意義 當代經(jīng)營畜牧業(yè)的主要目的在于獲得乳、肉、蛋等食品和毛、羽毛、毛皮等衣飾原料。這些產(chǎn)品如不經(jīng)適當?shù)募庸ぬ幚恚?大多是無法直接利用的;即使能直接利用,也可能有害人們的健康,并使利用價值下降。因此在利用前必須先行適當?shù)募庸ぬ幚?。如牛乳的消毒,鮮蛋和肉類的烹調。但畜產(chǎn)品加工的主要目的乃在于保存其優(yōu)良品質、便于貯存、運輸和提高商品價值。
新鮮畜產(chǎn)品大多含有大量的水分、蛋白質和脂肪,在常溫中極易 ......
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