
測定綿羊、山羊產(chǎn)肉性能的一個重要環(huán)節(jié)。
羊只經(jīng)過長途運輸,應休息1~2天,恢復疲勞,消除肌肉充血等應激現(xiàn)象, 經(jīng)健康檢查合格方能屠宰食用。宰前16~24小時停止放牧和喂飼,宰前2~4小時停止飲水。斷食時間不宜過長,防止體重減輕,肌肉糖原減少,pH值偏高,不利于肉的貯藏。屠宰時不要使羊過于驚恐掙扎, 以免放血不全。
進行屠宰測定的羊在屠宰前需稱活重。屠宰時割斷血管、氣管和食管,令羊胸部向下傾斜,頭頸垂下,待充分放血后進行剝皮。
剝皮時,先從腹中線切開皮膚至尾部,再從兩前肢和兩后肢內側用刀挑開皮膚直達膝關節(jié)和飛節(jié), 向內挑至腹中線。用拳擊剝皮,少用刀剝, ......
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