以生芝麻或炒熟芝麻為原料取油后的副產品,又名胡麻餅。為避免與亞麻籽為主體原料的胡麻餅混淆,除部分地方外,很少用此別名。芝麻(sesame)是脂麻科一年生草本植物(Sesamum indicum L.), 又稱 “脂麻”、“胡麻”、“油麻”。原產非洲, 喜濕耐旱, 不耐霜澇。20世紀90年代初期全世界總產量約200萬噸。中國總產量約35萬噸,一般小磨香油出餅率為70%。中國生產的芝麻除直接食用外,芝麻餅的總量預計不足20萬噸。芝麻餅呈餅狀或片狀, 有芳香味, 容重510~610克/升。
機器壓榨的芝麻餅中約含殘脂8%~11%, 粗蛋白質40%; 有機溶劑浸提的芝麻粕中約含殘脂2%~3%, 粗蛋白質42%~44%, 粗纖維含量均較高, ......
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