由活細胞合成的一組非均一的油質或脂質化合物。脂類稍溶于水,屬疏水性物質,但溶于非極性有機溶劑,如苯、乙醚和氯仿。脂類結構的主要部分是長的烴鏈,可以是分支的或不分支的,直鏈的或環(huán)鏈的, 飽和的或不飽和的。
分類 脂類主要有簡單脂類、復合脂類、衍生脂類三種。
簡單脂類 脂肪酸與某些醇, 尤其是甘油和膽甾醇構成的酯。如脂肪(真脂)是三價的甘油醇和脂肪酸構成的酯。蠟是由脂肪酸與高分子量的一元醇構成的酯。
復合脂類 除脂肪酸和醇外, 還含有其他成分的酯。包括磷脂、糖脂和脂蛋白。①磷脂:含磷酸及有機堿性氮化合物的脂肪,如卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂。②糖脂: ......
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