
采后蔬菜維持生命的基本生理功能。蔬菜利用生長過程中積累的養(yǎng)分,通過呼吸代謝分解為簡單物質(zhì),同時釋放維持生命的能量。呼吸的中間產(chǎn)物通過各種途徑合成新的成分,以完成蔬菜采后生命過程。呼吸代謝與合成代謝、能量代謝相偶聯(lián),也是蔬菜采后代謝過程的基本特征。
呼吸代謝途徑 呼吸的總化學(xué)反應(yīng)式:C6H12O6+602→6CO2+6H2O+674千卡(能)。呼吸代謝的基本途徑是:通過糖酵解(EMP途徑)將1分子六碳糖分解為2分子丙酮酸;在有氧條件下丙酮酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)(TCA或檸檬酸循環(huán)),完成丙酮酸的氧化,分解為二氧化碳和水,即有氧呼吸,并通過電子傳遞鏈和氧化磷酸化,合成貯能ATP,實現(xiàn)能量的代謝和 ......
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