采后蔬菜在貯藏運銷過程中因繁殖器官〔種子、花薹等)生長發(fā)育,使細胞內(nèi)含物由營養(yǎng)器官向繁殖器官轉(zhuǎn)移的生理過程。采后的物質(zhì)轉(zhuǎn)移是蔬菜特有的生理現(xiàn)象,如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘿卜、大白菜等蔬菜貯藏后期萌芽或抽生花薹,黃瓜、菜豆種子發(fā)育形成大肚瓜和膨粒豆,萵筍和菜薹等花薹繼續(xù)生長等,直接影響蔬菜食用器官的敗壞變質(zhì)。
繁殖器官的萌動生長和發(fā)育是蔬菜采后物質(zhì)轉(zhuǎn)移啟動的導(dǎo)因。營養(yǎng)物質(zhì)由低含量區(qū)向高含量區(qū)轉(zhuǎn)移,而且轉(zhuǎn)移相當(dāng)徹底。離體蒜薹貯藏過程中,頂端蒜珠生長所需的物質(zhì)全部來自蒜薹內(nèi)含物轉(zhuǎn)移,使蒜薹內(nèi)含物的輸出率達到70~90%,最后在蒜莖頂端形成一叢蒜 ......
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