
豆科(Leguminosae)大豆屬的栽培種,一年生草本植物。學(xué)名Glycine max(L.) Merr.,別名毛豆、枝豆。染色體數(shù)2n=4x=40,中國特產(chǎn)之一,鮮、干豆粒均可作菜用。每100克嫩豆粒含水分57~69.8克,蛋白質(zhì)13.6~17.6克,脂肪5.7~7.1克,胡蘿卜素23~28毫克,并含維生素和氨基酸等??沙词?、涼拌,加工制罐或速凍。干豆作豆腐或生豆芽。中國長江流域及西南地區(qū)普遍栽培,為當(dāng)?shù)叵那锛镜闹饕卟酥弧?/p>
起源和傳播 大豆原產(chǎn)中國,約有5000年的栽培歷史。在中國的《詩經(jīng)》中稱為“菽”。公元1世紀(jì)后的《氾勝之書》已記載收獲豆粒和以嫩葉(藿)作菜。中國大豆在公元前開始向世界各國傳播。公元前2世紀(jì),華北的大豆 ......
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