用人工方法促使蔬菜產(chǎn)品加速完熟的技術(shù)。蔬菜催熟技術(shù)在番茄上應(yīng)用最為廣泛,其次是蜜露甜瓜。催熟可使產(chǎn)品提前上市,或使未能充分成熟的果實(shí)達(dá)到銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn),并使產(chǎn)品上市時(shí)達(dá)到最佳食用成熟度(也稱(chēng)餐桌完熟)或最佳商品外觀。
中國(guó)自古有燃香催熟的經(jīng)驗(yàn)。19世紀(jì)初人們發(fā)現(xiàn)用煤油不完全燃燒有脫綠效果,1924年證明這種有催熟效應(yīng)的“煤氣”是乙烯(C2H4),并首次用鋼瓶壓縮的乙烯作檸檬的脫綠處理。乙烯的生物合成前體是氨基環(huán)丙烷羧酸(ACC),具有促進(jìn)植物完熟衰老作用的植物激素脫落酸(ABA)也有催熟效應(yīng),但在生產(chǎn)上實(shí)際應(yīng)用的只有乙烯。
用乙烯進(jìn)行催熟處理,需要相對(duì)密閉的環(huán)境和保溫 ......
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