利用外界自然低溫,使蔬菜在貯藏期間始終保持適度凍結(jié)狀態(tài)的一種簡易貯藏方式。適于耐凍的部分葉菜類蔬菜(菠菜、芫荽等)冬季貯藏。凍藏的蔬菜于上凍前收獲并預貯在遮蔭處,待天氣變冷時,整理捆把,根部向下置于預先挖好的淺溝內(nèi),稍加覆蓋以保濕,使葉片逐漸凍結(jié),隨氣溫的逐漸降低加厚覆蓋,使之始終處于適度而穩(wěn)定的凍結(jié)狀態(tài),食用前將蔬菜置于稍高于0℃的場所緩慢解凍,使細胞間隙的水分回到細胞中,可基本恢復新鮮狀態(tài),不會發(fā)生明顯的品質(zhì)變化。
凍藏不同于蔬菜加工上的速凍保藏 (見速凍菜),其凍結(jié)和貯藏是在同一場所,利用不太低的自然低溫,只使蔬菜葉片凍結(jié),減緩了 ......
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