蔥(Allium spp.)原產(chǎn)中國,是中國栽培歷史較久的蔬菜和重要的調(diào)味品之一?!抖Y記·內(nèi)側(cè)》中已見著錄。早已失傳的、成書于漢代的《尹都尉書》中有《種蔥篇》。
古籍中記載的蔥包括百合科蔥屬的大蔥(A.fis-tulosum L.,古代名漢蔥或木蔥)、分蔥(A.fistulosumL.var. caespitosum Makino,古代稱冬蔥或凍蔥)、胡蔥(A. ascalonicum L.,古代又名蒜蔥、回回蔥)和樓蔥(A.fistulosum L. var. viviparum Makino)。歷代栽培的蔥主要是大蔥,個(gè)別農(nóng)書中在敘述蔥的栽培方法時(shí)不提播種;只說栽蔥時(shí),先去“冗須”,稍加曝曬,而后再栽,可能是指分蔥或胡蔥。
蔥的栽培歷史上遍布全國各地,而以北方,尤其是山東一帶栽培較多。清代,山東 ......
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