中國蔬菜的種質(zhì)資源極其豐富。在歷史的早期采食野生的蔬菜較多,栽培的蔬菜比較少,以后栽培的蔬菜增加較快。至今中國栽培的蔬菜堪稱是世界上類型與品種最多的國家。蔬菜種類在馴化及引種栽培中不斷增加的同時,隨著不同時期人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,蔬菜發(fā)展地區(qū)條件的差異等因素,蔬菜的種類也發(fā)生相應(yīng)的消長更替。
先秦時期 《詩經(jīng)》中涉及的植物共132種,其中以蔬食的達(dá)50多種,但大半是采食的野菜,歷代極少利用;歷史上有栽培及受到重視的野菜共約25種,即瓜(薄皮甜瓜)、瓠、菽(藿,即大豆)、韭、蓼、葵(冬寒菜)、荼、芑、蒿類(蔞、蘩)、薺、薇、萊(藜)、堇、杞、葑(蕪菁)、菲(蘿卜 ......
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