黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的較強的化學致癌物質之一。主要污染糧油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等等。人們?nèi)绻秤眠@些污染了黃曲霉素的食品,就會發(fā)生急性中毒。預防黃曲霉素危害人體健康的主要措施,是防止食品受黃曲霉菌及其毒素的污染,并盡量減少人體隨同食品攝入黃曲霉素的可能性。比如做菜時正確使用食用油的方法應當是:把油先加熱煉熟,再放少許鹽,最后放菜下鍋炒。這樣可以破壞食用油中殘存的黃曲霉素,保證老年人不受其毒害 ......
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