蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),由氮、碳、氫、氧四種元素構(gòu)成,有的還含有硫、磷、鐵、銅等元素。這些元素按一定的結(jié)構(gòu)組成氨基酸,許多氨基酸再按一定順序連結(jié)成蛋白質(zhì)。因而,氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.5%,它分散在各器官、組織以及神經(jīng)、肌肉、骨骼、血液內(nèi)。食物蛋白質(zhì)中有人體所需要的20多種氨基酸,其中一部分人體自身無法合成,必須從食物中供給,稱為“必需氨基酸”,即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸;有一部分可不由食物供給,而能由其它有機(jī)化合物在人體中合成,稱為“非必需氨基酸”,即甘氨酸 ......
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