食物蛋白品質(zhì)是指其氨基酸組成近似人體所需的程度,并包括有富余氨基酸以補(bǔ)償谷類蔬菜蛋白之不足的程度而言。蛋白質(zhì)品質(zhì)好了,量可以少些,品質(zhì)次了,量多也可以替代。老年人需要較多的蛋氨酸和賴氨酸,且要求必需氨基酸與非必需氨基酸的比率較大。動(dòng)物蛋白品質(zhì)比植物蛋白品質(zhì)的生理價(jià)值高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物蛋白中蛋氨酸、賴氨酸的含量分別為3.5%、5.5%以上,而植物蛋白中除豆類賴氨酸含量較高外,大都含量較低 ......
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