又稱“旱芹”。雙子葉植物,傘形科。一年生或二年生的草本蔬菜植物,原產(chǎn)地中海沿岸,喜涼冷氣候,不喜炎熱?,F(xiàn)我國各地都有栽培。由于柄的顏色不同,芹菜可區(qū)分為白芹和青芹兩類。白芹的葉柄寬厚,嫩而不脆,香味淡;青芹的葉細長,淺綠色,香味濃,產(chǎn)量高,嫩而脆,品質(zhì)好。用小種子繁殖,春秋兩季都可栽培,能較長時間貯存,所以在冬季、早春也能吃到。芹菜葉柄營養(yǎng)豐富,含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、C、P和鈣、磷、鐵等。此外,還含有甘露醇、芫荽苷、揮發(fā)油等,具有健胃、利尿、降壓,鎮(zhèn)靜等作用。小葉片內(nèi)也含有鐵、胡蘿卜素和維生素C,有時超過葉柄含量,擇 ......
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