通常指家鴨中的蛋用鴨和肉蛋兼用鴨所產(chǎn)的蛋。鴨蛋的營養(yǎng)較為豐富,每百克鴨蛋中含有蛋白質(zhì)8.7克,糖類10.3克,脂肪9.8克,磷210毫克,鈣71毫克,鐵3.2毫克。此外,還有較多的維生素A。但煮食或炒食常有一種腥味,不如雞蛋受歡迎。但用鹽腌成咸鴨蛋或制成“松花蛋”,不僅別有風(fēng)味,而且還有補(bǔ)益和祛病的效能。尤其近年研制成功無鉛(一氧化鉛)松花蛋,已成為保健食品,能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等效能,深受老年人喜食 ......
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