以鯉魚(yú)1條(重約750克),或鮭魚(yú)為主料,鹽5克,味精5克,蔥20克,姜30克,大油50克,醋15克,雞湯50克,香油5克,料酒5克為調(diào)料。制作:①將新鮮鯉魚(yú)的鱗、內(nèi)臟和鰓去掉,洗凈,在魚(yú)兩側(cè)斜刀(間距2厘米)切上花刀。②蔥切厚片,姜20克切厚片,放入魚(yú)身內(nèi)外側(cè),加入鹽3克、料酒5克,腌制5分鐘。③將魚(yú)放入盤(pán)中,加入雞湯,淋入大油,放入蒸鍋中蒸約15分鐘,取出濾干水分,淋入香油。④將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁,隨魚(yú)一同上桌,蘸汁食用。此菜系山東風(fēng)味,口味咸鮮,色澤潔白,肉質(zhì)極嫩 ......
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