以草魚2尾(每尾約重500克)為主料,醬油30克,料酒20克,醋5克,鹽10克,味精4克,蔥30克,姜20克,白糖30克,五香粉30克,油250克(實(shí)耗100克),香油10克,雞湯或水750克為調(diào)料。制作:①去掉草魚鱗、鰭、頭尾及內(nèi)臟,洗凈濾干水分。將魚斜刀切成5厘米長的段。②蔥、姜切段,用刀略拍。③將15克蔥段、10克姜塊放入魚塊中,加醬油10克、料酒10克、鹽2克,腌制約半小時(shí)。④炒鍋放在火上,加油250克燒熱,將魚體上的蔥、姜去掉,放入油鍋中炸至七成熟取出。⑤炒鍋上火,加油20克,將另一部分蔥、姜放入煸炒出香味,隨即加入料酒、醬油、醋、湯、糖、五香粉、鹽,再將魚放入,鍋開后,用小火燒約20 ......
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