以鴨子一只為主料,紅曲20克,鹽10克,味精5克,蔥15克,姜10克,料酒20克為調(diào)料。制作:首先將鴨子開膛,去掉內(nèi)臟、洗凈,并將其表面的毛拔掉,再放入開水中焯一下,取出洗凈。然后將紅曲放入碗中,加少許開水泡開。蔥切段,姜切塊,用刀略拍一下。最后燒清水一鍋,將鴨子及鹽、味精、料酒、蔥、姜、紅曲水放入,開鍋后去掉浮沫,用小火繞制約45~60分鐘,鴨子成熟后,濾干水分,涼后剁成便于食用的塊狀,即可裝盤。此菜系北京風(fēng)味,口味咸鮮,色澤金紅 ......
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