能使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌。桿狀的乳酸桿菌屬(Lactobacillus)在有氧或無(wú)氧的條件下均可生存;球狀的鏈球菌屬中的乳酸鏈球菌(Streptococcus lactis)一般在無(wú)氧的條件下,才能生長(zhǎng)、繁殖,或生長(zhǎng)得更好。產(chǎn)生的乳酸有調(diào)味和防腐等作用。民間家庭很早就知道廣泛應(yīng)用乳酸菌腌酸菜、制作泡菜;近年人們所喜飲用的酸牛奶和農(nóng)家加工制成的青貯飼料等,都是利用乳酸菌的作用。工業(yè)上的乳酸發(fā)酵和制藥等方面,也離不開乳酸菌 ......
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