
鮮葉經(jīng)制茶技術(shù)處理制成可飲用的茶葉的過(guò)程。制成的茶葉統(tǒng)稱為毛茶。初制的工序主要有: 殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、渥悶、做青、干燥等。初制工序組合不同, 便生產(chǎn)出品質(zhì)不同的茶類。如:
初制工序組合相同, 如其中某一工序采用的技術(shù)措施不同, 生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)風(fēng)格亦異, 品名也就不同。如制綠茶中的干燥工序, 采用烘干的產(chǎn)品叫烘青, 炒干的叫炒青, 曬干的叫曬青。又如炒干過(guò)程的用力技術(shù)不同, 便產(chǎn)生形狀不同的綠茶。
茶葉初制的技術(shù)主要有兩點(diǎn): 一是根據(jù)不同的鮮葉質(zhì)量和制茶設(shè)備, 制訂相應(yīng)的技術(shù)措施, 使鮮葉理化性狀向所需要的茶葉品質(zhì)要求方向轉(zhuǎn)化; 二是隨時(shí)觀 ......
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