將茶葉在油鍋中拌炒調(diào)制后飲用的方法。它是云南省的東北、西北、西雙版納等地區(qū), 以及貴州、湖南、廣西等省區(qū)毗鄰地區(qū)少數(shù)民族沿用的特殊飲茶方法, 類似煮作羹飲。調(diào)制的方法是先放少量的油于鍋中, 把茶葉象炒菜一樣拌炒, 再放鹽、姜等配料, 注入清水, 煮好撈起葉片, 再放蔥花。飲用時(shí)把預(yù)先炒好的打油茶佐料放入茶碗中, 用煮好的茶湯沖和, 邊喝邊吃。這種佐料又叫粒粒子, 通常用花生米、黃豆、芝麻、玉米花、糯粑等又香又脆的食品,調(diào)味炒好, 在擂缽中研槌成碎細(xì)粒子。遇有貴賓或喜慶時(shí), 還要請(qǐng)技藝高超的婦女來(lái)制作打油茶。撈出的葉片也要反復(fù)擂槌, 烹煮茶湯沖飲 ......
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