條形炒青綠茶之一。產(chǎn)于廣東樂昌縣沿溪山九峰山一帶, 茶為中葉種制成。成茶滿披銀白色茸毛而得名。茶葉花色原有白毛針、白牡丹、白毛眉、白毛猴, 1949年以后統(tǒng)稱白毛尖。制法分殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序。上午采葉, 下午揀選, 分開老嫩, 分別加工。殺青時(shí)鍋溫180~200℃,每鍋投葉量500~600克,時(shí)間5~7分鐘。殺青葉出鍋后, 用雙手團(tuán)揉, 俗稱“獅子滾球”。揉后炒二青, 鍋溫140~150℃, 炒10~15分鐘,二青葉出鍋攤放2分鐘后, 再進(jìn)行第二次揉捻 (10~15分鐘);第三次炒青鍋溫80~100℃, 炒15~20分鐘,起鍋后再次揉捻, 然后輝鍋至毛茸顯露即可,稍攤晾。復(fù)干方法有兩種:一種是用炭 ......
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