肉禽經(jīng)屠宰放血去羽毛后的整個(gè)軀體,是肉用產(chǎn)品形式之一。屠體品質(zhì)直接影響其等級(jí)和禽肉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。宰前、宰中、宰后的操作質(zhì)量均影響屠體品質(zhì)。據(jù)美國的統(tǒng)計(jì)資料,僅因宰前抓運(yùn)肉禽的操作不善,碰傷造成的屠體降級(jí), 約占降低總數(shù)的一半; 而80%以上的碰傷發(fā)生在肉用仔雞到加工廠之前,說明損傷主要是抓雞、裝籠和裝卸車時(shí)造成的。因此,在抓、運(yùn)肉禽過程中合理操作十分重要。肉禽的屠宰應(yīng)嚴(yán)格遵守獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)則,并保證屠體品質(zhì)良好,外型美觀。宰前12小時(shí)停飼,給予充分飲水,以便放血完全,并避免嗉囊和腸內(nèi)容物過多造成的細(xì)菌污染。為防止肉中出現(xiàn)不良?xì)馕逗捅3?......
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