
將油相物(油脂及油溶性添加物)和水相物(水及水溶性添加物)按一定比例進(jìn)行調(diào)配、混合、乳化、冷卻結(jié)晶和塑化等工序,制成具有可塑性的或液態(tài)乳化狀的油脂食品的過(guò)程。
100多年前,人造奶油產(chǎn)生于歐洲。當(dāng)時(shí),由于缺乏奶油,人們迫切需要尋找其代用品。1869年,法國(guó)首先出現(xiàn)了以牛脂為原料,并添加牛奶進(jìn)行乳化、冷卻的人造奶油。后來(lái),這種制作技術(shù)逐漸傳到歐洲其他國(guó)家,以至美國(guó)和日本。隨之,人造奶油的品種增多,質(zhì)量和產(chǎn)量也超過(guò)了奶油。另外,它已不僅僅是餐桌上的奶油代用品,而且還廣泛用于食品工業(yè),作為油脂原料生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、餅干、奶酪等食品。制作人造奶油的原料 ......
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