依據經營規(guī)模和產品的種類,可設計成一個專門從事肉類加工企業(yè),也可以和屠宰廠聯合構成一個整體,便于及時供應優(yōu)質原料肉。肉類制品在加工、運輸和貯存過程中極易腐敗變質,因此肉品加工廠的設計,從廠房選擇、布局、工藝流程和衛(wèi)生指標等諸方面都應綜合加以考慮: ①選擇在接近原料產地和銷售市場的地方,生產規(guī)模要適宜;②有完善的運輸系統(tǒng)和良好的道路;③有可靠的電力保證; ④有良好的水源及暢通的排水系統(tǒng)。
肉品加工廠的布局取決于建筑物的形式和占地面積。要使原料接收、加工、貯藏一直到發(fā)送能連續(xù)運行,生產過程實現流水作業(yè),避免重復、交叉移動。生產多品種肉制品 ......
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