
以鮮乳為原料,經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工序,制成粉狀產(chǎn)品的過(guò)程。乳粉加工的目的是為了縮小產(chǎn)品體積、減輕重量、保持營(yíng)養(yǎng)成分、耐貯存和使用方便,有全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、乳油粉、調(diào)制乳粉、酪乳粉、乳清粉及速溶乳粉等。乳粉加工的一般工藝流程為:
原料乳驗(yàn)收及預(yù)處理 驗(yàn)收及預(yù)處理(包括稱量、凈乳、冷卻和標(biāo)準(zhǔn)化)(見(jiàn)消毒牛乳加工)。
預(yù)熱殺菌 目的是殺死牛乳中的病原菌及其他微生物,破壞牛乳中酶的活力,如脂肪酶、過(guò)氧化物酶等,以利乳粉的保藏,提高牛乳蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性,滿足濃縮工序?qū)εH闇囟鹊囊?。根?jù)產(chǎn)品加工要求,選擇適當(dāng)?shù)臍⒕椒ā8邷囟?......
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