
新鮮蔬菜經(jīng)適當(dāng)?shù)那疤幚砗竺芊庠谌萜髦?,再?jīng)高溫殺菌處理制成可以在室溫下長(zhǎng)期貯存的罐頭食品的過(guò)程。罐藏技術(shù)是法國(guó)糖果制造商阿佩爾(Nicolas Appert)發(fā)明的,他于1810年發(fā)表論文《長(zhǎng)年保藏各種動(dòng)植物物質(zhì)的技術(shù)》,介紹了食品罐藏的方法。罐藏歷史雖不長(zhǎng),但罐藏技術(shù)卻從最初的沸水煮,密封瓶裝的手工操作發(fā)展到今日的機(jī)械化、高效率、安全生產(chǎn)的現(xiàn)代罐頭食品工業(yè)。蔬菜罐藏有保存期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)可口、攜帶和食用方便等諸多優(yōu)點(diǎn)。
典型的蔬菜罐頭加工的工藝流程是:
操作要點(diǎn)如下:①前處理,從原料到修整等若干工序?qū)僭系那疤幚?見(jiàn)蔬菜加工)。②裝罐??展拊谘b罐前應(yīng)進(jìn)行清洗,檢查 ......
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