新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)前處理,加入一定量的食鹽和其他的香料輔料腌漬、后熟而制成腌菜的過(guò)程。這是中國(guó)一種古老的蔬菜加工方法(見(jiàn)蔬菜加工)。蔬菜腌制品是中國(guó)產(chǎn)量最大的一種蔬菜加工品。由于制作簡(jiǎn)易,成本低廉,容易保存,風(fēng)味好,能增進(jìn)食欲,深受群眾歡迎。不少名特產(chǎn)品,如四川榨菜、云南大頭菜、北京、揚(yáng)州和鎮(zhèn)江醬菜、貴州的鹽酸菜等等,不但中國(guó)馳名,而且遠(yuǎn)銷海外。低鹽和適當(dāng)?shù)乃崽鹞妒鞘卟穗缰破钒l(fā)展的方向。乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品被譽(yù)為健康腌菜,近期將有較大的發(fā)展。
蔬菜腌制品分類 有發(fā)酵性和非發(fā)酵性腌制品兩大類:①發(fā)酵性腌制品可分為半干態(tài)和濕態(tài)發(fā)酵兩種。榨菜、 ......
上一篇: 蔬菜醬漬加工
下一篇: 蔬菜種子加工
【相關(guān)文章】