
一種用來(lái)貯藏鮮水產(chǎn)品以防止其腐敗和變質(zhì)的方法。低溫貯藏一般稱為冷藏,包括鮮水產(chǎn)品以及各種食品在凍結(jié)與非凍結(jié)低溫下的貯藏。前者稱為凍藏,后者稱為冷卻貯藏,也稱冷藏。兩者合起來(lái)稱為冷凍。魚(yú)類等各種鮮水產(chǎn)品體組織中水分開(kāi)始凍結(jié)的溫度大多在-0.5~-2.5℃。達(dá)-5℃大部分水分凍結(jié)。水產(chǎn)品保鮮中實(shí)際使用的冷卻貯藏溫度因方法而異,一般在5℃以至-2~-3℃的范圍。冰藏的溫度多在0℃以上,-1.5℃溫度下的保藏稱為深度冷卻、-2~-3℃溫度下部分凍結(jié)的保藏稱為微凍保鮮。凍結(jié)貯藏的溫度一般在-18℃以下,或者更低的溫度范圍。
冷藏 低溫保鮮的作用主要是利用低溫對(duì)各種微生物、酶類 ......
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