用外界提供的熱量,使水產(chǎn)品在凍結(jié)過(guò)程中生成的冰晶融化,從而恢復(fù)到凍前狀態(tài)的過(guò)程。常用的方法主要有空氣、水和高頻微波解凍法。空氣解凍法有靜止和流動(dòng)兩種方式,前者是在15℃左右靜止的空氣中解凍,方法簡(jiǎn)單,“液滴”排出較少,但占地面積大,解凍時(shí)間長(zhǎng),魚(yú)體表層容易變質(zhì); 后者是在流動(dòng)空氣中解凍,空氣流速為1~6米/秒不等,此法解凍時(shí)間短,但魚(yú)體表層容易發(fā)干,常用來(lái)解凍魚(yú)塊。如采用加壓流動(dòng)空氣解凍,時(shí)間更可縮短。水解凍法有靜止、流動(dòng)和噴淋等方式。因魚(yú)體與水直接接觸,熱傳遞快,因此解凍時(shí)間比空氣解凍法短。使用流動(dòng)或噴淋水解凍,時(shí)間更短。水的溫度一般 ......
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