中國傳統(tǒng)肉鴨育肥技術(shù)。清代已有“填鴨法”專名和具體填飼方法的文字記載。其中“北方善填鴨,有至八、九斤者”與現(xiàn)今的北京填鴨應(yīng)為同一技術(shù)。北京是北京填鴨的發(fā)源地,而且至今仍為主要生產(chǎn)基地。填鴨的目的在于促進(jìn)幼齡鴨短期內(nèi)達(dá)到烤鴨加工需要的體重,且沉積較多的皮下脂肪和肌間脂肪, 使胴體肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。
填鴨一詞有雙重涵義, 一是指給鴨強(qiáng)制填喂飼料的生產(chǎn)操作, 二是指經(jīng)人工填飼達(dá)到出場(chǎng)體重標(biāo)準(zhǔn)的肉鴨,一般指北京鴨。填鴨的飼養(yǎng)期分雛鴨、中鴨和填鴨三個(gè)階段。隨飼養(yǎng)技術(shù)的不斷改進(jìn),這三個(gè)階段也在逐漸縮短,20世紀(jì)50年代為80~90天,60~70年代為60~70天,到80年 ......
上一篇: 甜菜渣
下一篇: 調(diào)教
【相關(guān)文章】