屠畜在轉運中因受各種因素刺激發(fā)病及導致宰后肉品質不良的總稱。屠畜所受的刺激, 以轉運時最為強烈, 如抓捕、保定、驅趕、過冷、過熱、擁擠、咬斗、噪音、電擊等。這些有害刺激作用于機體后, 通過交感—腎上腺素反應而導致交感神經興奮, 腎上腺素分泌增多, 通過垂體—腎上腺皮質反應而導致腦垂體的促腎上腺皮質激素和腎上腺皮質激素分泌增多, 以及神經垂體一些激素分泌功能的改變。因而屠畜產生一系列代謝、機能的改變, 出現(xiàn)驚恐、強烈不安、瞳孔散大、肌肉震顫、神經興奮、體溫升高等一系列反應。
豬應激綜合征 宰后檢驗有如下幾種表現(xiàn): ①白軟肉(PSE肉)。肉色澤淡白, ......
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