對屠體進行衛(wèi)生檢查和評價的工作。屠畜宰后檢驗是宰前檢查的繼續(xù)和補充,是屠畜解體時檢驗者在直接觀察胴體、臟器及淋巴結(jié)所呈現(xiàn)變化的情況下進行的檢驗, 可以進行綜合分析, 作出準確判斷。所以宰后檢驗對于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量、維護消費者健康和消滅畜禽疫病的傳染源具有重要意義。
檢驗方法 以感觀檢查和剖檢為主, 必要時輔以細菌學、血清學、病理組織學和理化學等實驗室檢查。①視檢, 即觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各臟器的外部色澤、形態(tài)大小、組織性狀是否正常。②剖檢, 即剖開觀察胴體、臟器及淋巴結(jié)的變化。③觸檢, 用手或器械進行觸摸 ......
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