
百合科 (Liliaceae) 蔥屬中以鱗芽構(gòu)成鱗莖的栽培種,二年生草本植物。學(xué)名Al-lium sativum L.,別名蒜、胡蒜,古名葫。染色體數(shù)2n=2x=16。嫩苗、花莖和鱗莖均可供食。每100克鮮鱗莖含水分69.8克左右,蛋白質(zhì)約4.4克,碳水化合物23.6克,磷195毫克,鐵2.1毫克,鎂28毫克。鱗莖中含維生素C較少,而嫩苗中含量很高,每100克含77毫克。大蒜中還含有大蒜素(allicin),是蒜氨酸經(jīng)蒜氨酸酶的作用而形成的一種揮發(fā)性硫化物,有特殊辛辣味,可以增進(jìn)食欲,并有抑菌和殺菌作用。
起源與傳播 大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培,當(dāng)時僅作藥用。9世紀(jì)初傳入日本。16世紀(jì) ......
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