
貯運前快速降低菜體攜帶的田間熱的技術。使菜溫適當降低,生理活動受抑制,以保持采后蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)。20世紀初,歐洲、美洲的一些國家開始利用天然冰預冷,60年代機械預冷技術逐漸普及,成為蔬菜采后保鮮處理冷鏈技術中的關鍵環(huán)節(jié)。現(xiàn)代預冷技術有接觸冰預冷、冷庫預冷、強制冷風預冷、水預冷和真空預冷等。
接觸冰預冷 以天然冰或人造冰為冷媒,直接接觸產(chǎn)品,降低菜體攜帶的熱量。常用的方法是在盛蔬菜的容器內(nèi)填充冰屑與水的混合物,約占蔬菜重量的1/3、可保持氧氣和高濕。20世紀80年代初發(fā)展的液冰機,可通過包裝箱的通風孔,一次將整個托盤中每箱的蔬菜間隙都充滿冰屑和水, ......
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