云南畜禽肉制品加工歷史久長(zhǎng)。宣威火腿在國(guó)內(nèi)外享有盛名,1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng),成為云南最早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。鶴慶圓腿,亦是云南著名特產(chǎn)之一,民國(guó)時(shí)期還遠(yuǎn)銷緬甸、印度等國(guó)家。彌渡卷蹄創(chuàng)制于明代,曾為清朝宮廷名菜,在全國(guó)腌肉制品中被視為稀有珍品。其他還有一些具有民族特色及當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的肉制品,如諾鄧火腿、回族清真食品牛干巴、拉祜族烤肉、迪慶琵琶豬肉、傣族烤豬肉、酸肉、酸皮、牛皮干、鶴慶豬肝鲊、鳳羽酸肝、骨頭參、玉溪灌肚等。家禽食品的制作,也有悠久歷史,宜良燒鴨,流傳已有130多年,陸良板鴨,不僅暢銷省內(nèi)外,還遠(yuǎn)銷香港、澳 ......
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