安徽水產(chǎn)食品,有傳統(tǒng)加工品、熟食菜肴品和精細深加工品之分。傳統(tǒng)加工產(chǎn)品,又有名特優(yōu)(如琴麥魚干、糟醉魚蟹等)和大宗咸、淡干制品之別。1953年4月至1954年秋,安徽為中國人民志愿軍加工了咸干魚390噸,品質(zhì)優(yōu)良,深受歡迎與好評。1959年開始加工出口羅馬尼亞的鹵魚,因質(zhì)量完全符合出口規(guī)格要求,國家水產(chǎn)部于1959年、1961年先后兩次在當涂縣和蕪湖市召開全國出口羅馬尼亞鹵魚加工現(xiàn)場會,觀摩介紹了安徽加工工藝與操作技術。水產(chǎn)熟食菜肴,品質(zhì)多佳,地方風味濃厚。據(jù)《安徽省志·水產(chǎn)志》記載:安徽水產(chǎn)菜肴品種達81種,且都各具特色,構(gòu)成安徽水產(chǎn)菜譜大系列。最具特色的,如徽 ......
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